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芋洗い&芋きり 本格焼酎
本格焼酎、芋焼酎の原料は〝芋〟。各蔵によって、扱う芋の種類多岐にわたり、処理の仕方も様々。汚れ、傷、痛みの箇所は削除。これは家事で料理をするときの感覚と同じ。 口に入れるものである以上、 安全なものを扱いという思い。 原料の芋を運ぶときも掘りたての新鮮芋を扱うときと 数日寝かして少し熟成させた芋を使うときなど やはり各蔵の方針によって異なる。...
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本格焼酎は大地からのプレゼント
鹿児島県内にある焼酎蔵は114。昨年、三島村の黒島が焼酎特区となり、久しぶりに数が増えた。一つの県に114も蔵があるのは世界中でも稀。鹿児島とはそういう世界である。２０年前から焼酎蔵の周りをさわさわと彷徨っている。造りの時期はわさわさと心が騒き、気づけば飛行機に乗っていた。各蔵、人と原料と微生物のトリプルタッグで生まれてくる世界はそれぞれ特徴的でアメージング。同じ工程を毎年見ていても飽きないのはそこ...
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多くのファンが集うのは、蔵に造り手に惚れるからー柳田酒造編ー
5年連続、本格焼酎出荷最多になった宮崎県。 その宮崎県の都城市にある本格焼酎メーカーの一つが柳田酒造です。 創業は明治35年。現蔵元は5代目、柳田正氏は機械いじりが得意！？な元プログラマーという経歴の持ち主。毎年、改良し続ける蒸留器はもはや柳田蒸留器と呼ばれるほど、他の本格焼酎メーカーでは追随を許さない代物です。 造りだす焼酎は麦と芋。...
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